根特大學(xué)-Customer Reference
根特大學(xué)是一所排名前100的大學(xué)，是比利時(shí)的主要大學(xué)之一。食品技術(shù)、安全和健康系活躍在食品科學(xué)的各個(gè)學(xué)科，為可持續(xù)的健康食品體系做出了貢獻(xiàn)。
使用電子鼻快速而方便的進(jìn)行氣味特征比較
使用電子鼻快速而方便的進(jìn)行氣味特征比較
自2016年以來(lái)，食品技術(shù)、安全與健康系配備了HERACLES電子鼻，對(duì)各種食品基質(zhì)進(jìn)行研究工作，以選擇最佳產(chǎn)品或確定最佳生產(chǎn)工藝，來(lái)達(dá)到最高的氣味和風(fēng)味質(zhì)量。
電子鼻的主要研究課題之一是巧克力，包括各種形態(tài)下的巧克力：
電子鼻的主要研究課題之一是巧克力，包括各種形態(tài)下的巧克力：
基于原產(chǎn)地的不同對(duì)可可豆的氣味進(jìn)行區(qū)分以及新樣品的產(chǎn)地預(yù)測(cè)
不同烘焙程度和工藝的可可豆的氣味比較
可可酒的氣味指紋的辨別[a]。
比較各種巧克力的配方，研究添加劑用量（糖、奶粉等）對(duì)最終產(chǎn)品香氣的影響
Daylan Amelia Tzompa-Sosa博士評(píng)論說(shuō);"我們使用電子鼻做為初步分析設(shè)備。分析速度非?？欤覀兛梢悦?分鐘分析一個(gè)樣品，并且非常迅速地分析一整批30到40個(gè)樣品。如果用氣相色譜-質(zhì)譜分析一個(gè)樣品則需要40分鐘到1小時(shí)，這將花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間。此外，用于統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)處理的數(shù)據(jù)庫(kù)提取非常容易，而GC-MS的統(tǒng)計(jì)學(xué)分析則需要專(zhuān)家來(lái)操作。電子鼻分析可以確定樣品之間的差異性在哪里，識(shí)別聚類(lèi)，并只選擇其中的幾個(gè)，然后用GC-MS進(jìn)一步分析其揮發(fā)性化合物的含量。"
電子鼻支持新食物來(lái)源的研究工作
食品結(jié)構(gòu)和功能小組深入?yún)⑴c了新的健康和可持續(xù)食品來(lái)源的研究。例如，例如，研究了在餅干、薯片、甜甜圈、蛋糕等最終產(chǎn)品中使用昆蟲(chóng)油作為傳統(tǒng)植物油的替代品。該團(tuán)隊(duì)根據(jù)以下幾個(gè)參數(shù)評(píng)估了這些昆蟲(chóng)油對(duì)最終產(chǎn)品感官特性的影響：所選昆蟲(chóng)種類(lèi)、除臭過(guò)程、與植物油配方的比較。
他們還進(jìn)行了替代動(dòng)物飼料的研究，如從不同物種中生長(zhǎng)出來(lái)的微生物蛋白，可以成為豬的新食物來(lái)源[b]。用電子鼻準(zhǔn)確評(píng)估這些蛋白質(zhì)的氣味，因這些蛋白可能對(duì)豬接受這些新飼料來(lái)源產(chǎn)生負(fù)面影響。
Daylan Amelia Tzompa-Sosa博士總結(jié)道:"電子鼻是我們未來(lái)食品日常研究工作的必不可少的工具，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，向我們的學(xué)生傳授其工作原理，并將這種儀器將測(cè)量數(shù)據(jù)與消費(fèi)者測(cè)試結(jié)果聯(lián)系起來(lái)是很重要的"。
引用
[a] Discrimination of Cocoa Liquors based on Their Odor Fingerprint: a Fast GC Electronic Nose Suitability Study, Hayley Rottiers (1,2), Daylan Amelia Tzompa Sosa (1), Liesbet Van de Vyver (1), Michael Hinneh (1), Helena Everaert (1,2), Jocelyn De Wever (2), Kathy Messens (2), Koen Dewettinck (1), (1) Department of Food Technology, Safety and Health, Laboratory of Food Technology and Engineering, Ghent University, (2) Department of Biotechnology, Laboratory AgriFing, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Food Analytical Methods (2018)
[b] The type of microorganism and substrate determines the odor fingerprint of dried bacteria targeting microbial protein production, Myrsini Sakarika (1,2), Daylan Amelia Tzompa Sosa (3), Mathilde Depoortere (1,2), Hayley Rottiers (3), Ramon Ganigue (1,2), Koen Dewettinck (3) and Korneel Rabaey (1,2), (1) Center for Microbial Ecology and Technology (CMET), Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, (2) Center for Advanced Process Technology for Urban Resource Recovery, (3) Laboratory of Food Technology and Engineering, Department of Food Technology, Safety and Health, Ghent University, FEMS Microbiology Letters, 367, 2020
來(lái)源：Alpha MOS公眾號(hào)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源。
提醒：文章僅供參考，如有不當(dāng)，歡迎留言指正和交流。且讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專(zhuān)業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動(dòng)，因此導(dǎo)致的損失，運(yùn)營(yíng)方不負(fù)責(zé)。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺(tái)發(fā)布，請(qǐng)聯(lián)系處理。
根特大學(xué)是一所排名前100的大學(xué)，是比利時(shí)的主要大學(xué)之一。食品技術(shù)、安全和健康系活躍在食品科學(xué)的各個(gè)學(xué)科，為可持續(xù)的健康食品體系做出了貢獻(xiàn)。
使用電子鼻快速而方便的進(jìn)行氣味特征比較
使用電子鼻快速而方便的進(jìn)行氣味特征比較
自2016年以來(lái)，食品技術(shù)、安全與健康系配備了HERACLES電子鼻，對(duì)各種食品基質(zhì)進(jìn)行研究工作，以選擇最佳產(chǎn)品或確定最佳生產(chǎn)工藝，來(lái)達(dá)到最高的氣味和風(fēng)味質(zhì)量。
電子鼻的主要研究課題之一是巧克力，包括各種形態(tài)下的巧克力：
電子鼻的主要研究課題之一是巧克力，包括各種形態(tài)下的巧克力：
基于原產(chǎn)地的不同對(duì)可可豆的氣味進(jìn)行區(qū)分以及新樣品的產(chǎn)地預(yù)測(cè)
不同烘焙程度和工藝的可可豆的氣味比較
可可酒的氣味指紋的辨別[a]。
比較各種巧克力的配方，研究添加劑用量（糖、奶粉等）對(duì)最終產(chǎn)品香氣的影響
電子鼻支持新食物來(lái)源的研究工作
食品結(jié)構(gòu)和功能小組深入?yún)⑴c了新的健康和可持續(xù)食品來(lái)源的研究。例如，例如，研究了在餅干、薯片、甜甜圈、蛋糕等最終產(chǎn)品中使用昆蟲(chóng)油作為傳統(tǒng)植物油的替代品。該團(tuán)隊(duì)根據(jù)以下幾個(gè)參數(shù)評(píng)估了這些昆蟲(chóng)油對(duì)最終產(chǎn)品感官特性的影響：所選昆蟲(chóng)種類(lèi)、除臭過(guò)程、與植物油配方的比較。
他們還進(jìn)行了替代動(dòng)物飼料的研究，如從不同物種中生長(zhǎng)出來(lái)的微生物蛋白，可以成為豬的新食物來(lái)源[b]。用電子鼻準(zhǔn)確評(píng)估這些蛋白質(zhì)的氣味，因這些蛋白可能對(duì)豬接受這些新飼料來(lái)源產(chǎn)生負(fù)面影響。
Daylan Amelia Tzompa-Sosa博士總結(jié)道:"電子鼻是我們未來(lái)食品日常研究工作的必不可少的工具，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，向我們的學(xué)生傳授其工作原理，并將這種儀器將測(cè)量數(shù)據(jù)與消費(fèi)者測(cè)試結(jié)果聯(lián)系起來(lái)是很重要的"。
引用
[a] Discrimination of Cocoa Liquors based on Their Odor Fingerprint: a Fast GC Electronic Nose Suitability Study, Hayley Rottiers (1,2), Daylan Amelia Tzompa Sosa (1), Liesbet Van de Vyver (1), Michael Hinneh (1), Helena Everaert (1,2), Jocelyn De Wever (2), Kathy Messens (2), Koen Dewettinck (1), (1) Department of Food Technology, Safety and Health, Laboratory of Food Technology and Engineering, Ghent University, (2) Department of Biotechnology, Laboratory AgriFing, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Food Analytical Methods (2018)
[b] The type of microorganism and substrate determines the odor fingerprint of dried bacteria targeting microbial protein production, Myrsini Sakarika (1,2), Daylan Amelia Tzompa Sosa (3), Mathilde Depoortere (1,2), Hayley Rottiers (3), Ramon Ganigue (1,2), Koen Dewettinck (3) and Korneel Rabaey (1,2), (1) Center for Microbial Ecology and Technology (CMET), Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, (2) Center for Advanced Process Technology for Urban Resource Recovery, (3) Laboratory of Food Technology and Engineering, Department of Food Technology, Safety and Health, Ghent University, FEMS Microbiology Letters, 367, 2020
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