利用HeraclesⅠ快速氣相電子鼻采集我國主要產(chǎn)地青花椒電子鼻響應(yīng)信號(hào)，運(yùn)用主成分分析和顯著響應(yīng)信號(hào)篩選對(duì)不同產(chǎn)地青花椒進(jìn)行揮發(fā)性物質(zhì)模式分類與特征分析，結(jié)果顯示，8 個(gè)產(chǎn)地青花椒分為3 類，表現(xiàn)為明顯有差異的六維蛛網(wǎng)圖譜特征。進(jìn)一步采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)其物質(zhì)構(gòu)成進(jìn)行定性定量分析，共檢測(cè)出68 種化合物，其中39 個(gè)成分為8 個(gè)產(chǎn)地3 類青花椒所共有。這些成分主要為烯類、醇類、酯類及少量其他化合物。烯烴和 醇類化合物為主要構(gòu)成物質(zhì)，占青花椒揮發(fā)性物質(zhì)總相對(duì)含量的89%以上，而烯醇比則是3 類青花椒主要物質(zhì)構(gòu)成差異所在，分別表現(xiàn)為頂壇青花椒烯醇均衡型（烯醇比1∶1）、沂蒙山青花椒顯著高烯低醇型（烯醇比2.5∶1），重 慶、江津、金陽、洪雅、漢源、昆明高烯低醇型（烯醇比約2∶1）。研究結(jié)果對(duì)青花椒產(chǎn)地區(qū)分、香氣分類與特征解析等技術(shù)研究與應(yīng)用具有重要的意義。
青花椒香氣快速氣相電子鼻響應(yīng)特征及GC-MS物質(zhì)基礎(chǔ)分析.pdf
